Im Foto zeige ich die Entenbrust mit zusätzlichem Gemüse: gratiniertem Rosenkohl und Spitzkohl.
| 2 | Entenbrustfilets |
| 600 g | Maronen (gegart) |
| 100 g | Schalotten |
| 500 ml | trockener Rotwein |
| Salz, Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butter |
- Vorbereitung
- Die Filets waschen, trockentupfen und rautenförmig einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten kleinschneiden.
- Entenbrust
- Die Filets in einer Pfanne ohne Fett insgesamt ca. 30 min braten: Zuerst auf der Fettseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis genügend Fett ausgetreten ist, und dann auf die Fleischseite wenden und bei mittlerer Hitze und offener Pfanne weiterbraten. Danach die Filets aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen.
- Sauce
- Die Schalotten in etwas Entenfett glasig dünsten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Sauce reduzieren und dann mit Butter montieren.
- Maronen
- Die Maronen in eine Pfanne geben und mit etwas Butter und einer Prise Zucker glacieren.
- Anrichten
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern fächerartig anrichten. Die Maronen und die Sauce hinzugeben.
Dazu:
Polenta und feiner Spitzkohl und ein Catarratto Terre di Ginestra 2009