Diese Sauce passt sehr gut zu Schweinefilet.
| 2 | Schalotten |
| 20 g | Butter |
| 150 ml | weißer Wermut, z.B. Noilly Prat |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Schlagsahne |
| Estragon | |
| Salz, Pfeffer |
- Zubereitung
- Schalotten fein würfeln. Butter in einer Sauteuse erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze in 25 - 30 min auf 400 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Von Estragon die Blätter abzupfen, fein schneiden und in die Sauce geben. Wenn man will, kann man die Sauce nun mit dem Schneidstab noch fein pürieren, aber das muss nicht sein.