Name: Steinpilzravioli an Paprikaschaum
Ingredients: 300 g Hartweizengrieß; Salz; ca. 160 ml lauwarmes Wasser; 25 g getrocknete Steinpilze; 500 g Ricotta Doppelrahmstufe; 100 g Parmesan; 15 schwarze Oliven ohne Kern; 2 EL gehackte Mandeln; Muskat; Chili; Salz, Pfeffer; 4 rote Paprika; 1 Zwiebel; 5 Blätter Salbei; 100 ml trockener Weißwein; Olivenöl; Salz, Pfeffer

Sind Steinpilze die Trüffeln des kleinen Mannes?

Nudelteig
300 g	Hartweizengrieß
	Salz
ca. 160 ml	lauwarmes Wasser

Füllung
25 g	getrocknete Steinpilze
500 g	Ricotta Doppelrahmstufe
100 g	Parmesan
15	schwarze Oliven ohne Kern
2 EL	gehackte Mandeln
	Muskat
	Chili
	Salz, Pfeffer

Paprikaschaum
4	rote Paprika
1	Zwiebel
5 Blätter	Salbei
100 ml	trockener Weißwein
	Olivenöl
	Salz, Pfeffer

Paprikaschaum:: Die Paprika in Spalten schneiden, entkernen und mit der Hautseite nach oben im Backofen grillen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen. Paprika von der Haut befreien und kleinschneiden.; Zwiebel würfeln und zusammen mit fein geschnittenem Salbei im Öl leicht dünsten, mit dem Wein ablöschen und die Paprika hinzufügen. Dann das Ganze 15 min köcheln lassen und alles in einem Mixer zu Schaum verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli: Nudelteig nach Anweisung vorbereiten.; Die Steinpilze für ca. ¼ h in Wasser einweichen. Die Steinpilze ausdrücken und ganz fein hacken. Den Ricotta in ein Mulltuch geben und vorsichtig das Wasser ausdrücken. Parmesan reiben. Die Oliven ebenfalls fein hacken.; Alle Zutaten für die Fülle miteinander vermischen. Mit Muskat, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.; Nudelteig ausrollen. Ravioli zubereiten. In siedendem, aber nicht sprudelndem Wasser gar ziehen lassen.